gandules

Gandules en una Ensalada de Granos con Mango

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¡Una ensalada veraniega!

¡Siii, ya sé que se supone que estemos en otoño, pero aquí en Carolina del Sur, todavía se siente como verano!

Hoy decidí preparar algo fácil, saludable y refrescante.  Una Ensalada de Granos con Gandules y Mango es la orden del día

El gandul…

El gandul es uno de mis granos favoritos.  Los frijoles, habichuelas o granos, como le llamamos en Puerto Rico, son una excelente fuente de proteína.  1 taza de gandules proporciona 11.3 gramos de proteína e igual cantidad de fibra, lo que ayuda a la digestión. Si quieren un poco más de información acceder aquí.

 

En Puerto Rico se llama gandul, pero dependiendo de dónde se esté, a la leguminosa arbustiva se le llama: red gram; arhar, gandú; gungo bean; no-eyed pea, frijol de árbol, pois d’Angole, kachang gude, katjang bali, pigeon pea y muchos otros nombres.

Si no los pueden conseguir frescos se pueden conseguir gandules enlatados o gandules secos los cuales debera ablandar para esta receta. Normalmente yo uso una olla de presión eléctrica para reducir el tiempo en que se ablandan los granos.

Los gandules…

En mi caso, como les comenté compro los gandules secos y los ablando con la olla de presión eléctrica. Dejo los granos desde la noche anterior en el refrigerador. Los ablando por separado ya que pueden tener diferente tiempo de ablandado. Los dejo en agua, aproximadamente una o dos pulgadas por encima de los granos, ya que estos absorben el agua y se inflan.

Es importante leer las instrucciones de su olla.  En mi caso, ella tiene un set especial para granos (Beans), se cubren con agua y se le añade sal a gusto.  Se puede ablandar más de lo que se va a utilizar y guardar en el congelador para utilizarlos en una futura ocasión.

Aprendí a preparar ensalada de granos mucho antes de comenzar a tener una dieta vegana.  Una compañera de trabajo en Puerto Rico me dio la receta. Desde entonces he preparado diferentes versiones de ella.  Especialmente como dip para las mesas de nuestros juegos de tenis en Parque Central de San Juan.  ¡Que Tiempos aquellos!

¿Cómo se prepara?

Antes de mezclar…

Ablandar los granos y escurrir si usa los gandules secos;   enjuagar y escurrir si los va a utilizar enlatados.

Quitar la cascara del mangó y cortar en pedazos, del grande de los granos. Cortar los tomates en cuartos.

Preparar el maíz de acuerdo con el que esté utilizando, ya sea fresco, congelado o enlatado.

Cortar la cebolla y los dientes de ajo y hacer un puré con ellos en la licuadora. Si prefiere, también puede trozarlos en pedazos bien pequeños. Añada el aceite de oliva, limón o lima y especias y dejarlos a un lado.

Separar las hojas del cilantro de los tallos y cortarlas en pedazos pequeños.

Listos para mezclar…

En un envase grande añada los ingredientes en el orden anterior y mezcle hasta que estén bien combinados.  Puede servirlos de inmediato o dejar reposar en el refrigerador por varias horas, para que los sabores se mezclen por completo.  Sirva sola, sobre arroz blanco o verduras como plato principal.

También puede servirlo como dip con galletas saladas o chips.  En mi caso, hoy decidí añadirle un  poco de Tofu Feta por encima.  ¡Un Exito!

Productos que utilizo…

Ensalada de Granos con Gandules y Mango

Ensalada de Granos con Gandules y Mango

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de gandules secos ablandados o una lata de 15 oz de gandules enlatados
  • 1 1/2 tazas o una lata de 15 oz de frijoles negros
  • 1 1/2 tazas o una lata de 15 oz de garbanzos
  • 1 mangó maduro trozado en pedazos del tamaño de los granos
  • 1/2 taza de tomates cherry
  • 1 taza de maiz en grano
  • 1/2 cebolla mediana trozada en pedazos
  • 2-3 dientes de ajo
  • 4 cdas jugo de lima o limon fresco
  • 1 cdas aceite oliva
  • 1 cdtas vinagre
  • 3/4 cdtas de sal de Himalaya
  • 1/4 cdtas de comino en polvo
  • 1/2 cdta de chilli en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta en grano
  • 1/2 taza de cilantro fresco picadito

Preparación

  • Ablandar los granos y escurrir si usa los gandules secos;   enjuagar y escurrir si los va a utilizar enlatados.
  • Quitar la cascara del mangó y cortar en pedazos, del grande de los granos.
  • Cortar los tomates en cuartos
  • Preparar el maíz de acuerdo al que este utilizando, ya sea fresco, congelado o enlatado.
  • Cortar la cebolla y los dientes de ajo y hacer un puré con ellos en la licuadora, pero si prefiere, también puede trozarlos en pedazos bien pequeños. Añada el aceite de oliva, limón o lima y especias y dejarlos a un lado.
  • Separar las hojas del cilantro de los tallos y cortarlas en pedazos pequeños.
  • En un envase grande con tapa añada los ingredientes en el orden anterior y mezcle hasta que estén bien combinados.  Puede servirlo de inmediato o dejar reposar en el refrigerador por varias horas, para que los sabores se mezclen por completo.
https://flavorsandtextures.com/es/ensalada-de-granos-con-gandules-y-mango/

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